[摄影知识] 关于拍菜肴的技巧

我的内容: 关于拍菜肴的技巧



食品类的拍摄：
一、基本布光要求

即使是有经验的摄影师也都会承认拍摄食品是不容易的。虽说食品不象人或动物有丰富的表情，但它们也有“生命”，假如不能掌握拍摄的“火候”，脍炙人口的食品完全会变得让**倒胃口。

拍摄食品的难点来自两个方面：一、怎样表现食品的质感，松软的、酥脆的、细腻的、肥厚的、油滑的等等。二、怎样突出食品的新鲜、可口、卫生、漂亮，让人垂涎三尺，食指大动。前者主要是光线的布置，后者还和摆布、道具、背景相关。

对于质地粗糙的食物如切开的面包和蛋糕，光线应该是柔和而有方向性，所以柔光罩和蜂窝罩使用得较多。对于蔬菜和水果，由于形状上的不规则而容易产生投影，以使用散射光的较为常见。对于某些表面沾满油脂的食品，如烹调好的菜看、红烧或熏烤的肉类和家禽，布光时不能过于求实，平均的光线只能使食物颜色深重，缺乏美感，所以布光时要平中出奇十分重要。应格外关注主体上的照明，光线要透，略微硬性一些也无妨，光线不一定非从正面或上面照亮食品，可以尝试使用偏侧的主光和有个性的副光。如果拍摄具有一定透光性的食物如蔬菜、薄片、果冻、饮料时。光线的强度和柔度应该巧妙结合，适当地运用轮廓光和逆光表现被摄物的诱人之处是非常关键的。

拍摄食品大多追求色彩的正常还原，尤其是拍摄凉菜、西式点心、快餐一类的照片，但有时会采用暖性光线照明，比如煎炸食品、烘烤面制品等，金黄的色泽暗示了该食品的新鲜和香脆松软。
二、特殊技法

为了保持食品的鲜美感，还可以在食品上喷洒或涂上一些特殊的液体，或将某些物质注入食品之内，以保持其色泽、表面质感和新鲜外貌。最典型的例子是在拍摄水果时，在水果的表面涂上一层薄薄的油脂，然后再喷洒水雾，就会使水果产生鲜美晶莹的效果，再通过侧光的照明，真会让人垂涎。具体是先把几滴**倒在手掌上。揉擦一下双手，然后把水果拿在手中，用双掌搓动。普遍上过一层**之后，把水果放在碗里，并按自己的设想摆放整齐。然后，拿一把灌满水的塑料喷雾瓶，把水小心翼翼地喷到水果上。这样，水果上就出现了一层晶莹的水珠，达到了理想的效果。

需要提醒的是，使用喷雾瓶时，一定要留心周围的散光灯，应把附近的灯都关闭以后，再开始喷水，等准备好拍照时再把灯打开。另外，喷水时，把其它地方都盖起来，因为如果碗和无缝纸上都喷上水，整个影像效果就破坏了。不要在水果上涂油太多，否则水果表面就会发出一种不自然的亮光，只需要薄薄地涂一层油。

如果想表现食品的热气，可以根据不同的食品灵活处理。想增强一般食品热气腾腾的效果，可以在全部的布光完成后，找一根细的吹管，如**用的麦管，口中吸一口香烟的烟雾，将吸管对准被拍摄食品的内部，用力喷出一口烟雾后，迅速离开，等烟雾上升到最佳的状态时及时按下快门。注意，要使以上的烟雾效果在画面中比较明显，在布光时最好使用逆光或测逆光的照明，并选择深暗色的背景，缭绕的烟雾就会在深色的背景中袅袅升起，令人遐想。

在拍摄蔬菜时，为了显现出蔬菜鲜嫩的质感，不妨可以将蔬菜事先放在碱水中浸泡一下，就能使蔬菜获得鲜绿的新鲜质感。

而当有些食品一上桌就可能改变其最初的状态时，就不得不采用特殊的对付方法，利用一些人工的材料模拟菜肴的形状和质感做一些假的食品，以还原食品的最佳状态。最典型的例子就是拍摄冰块，无论你怎么迅速，冰块在灯光下融化的速度远远超过你的想象。因此一般拍摄冰块或带有冰块的食品画面时，选择一种专门用有机玻璃雕刻出来的冰块，可以获得相当逼真的效果。拍摄切开的苹果，应在盐水或柠檬水中浸泡，以免时间一长接触空气变色。拍摄烹任好的肉类、鱼类食品，可以在拍摄前涂抹一层精制食用油，使食物显得特别新鲜。

工作要点：食物拍摄的构图一般只能作参考，因为所有的气氛及效果，要在食品做好后，方能体现出来。然后即兴作一些局部的调整，使其尽量接近原来的构思。（文：倪炎）
我常拍菜肴，客户要求不高，用下面的布光图布光都能顺利对付。
布光图

布光图



布光图


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布光图


布光图

布光图




布光图




布光图

tessarphoto说得很详细了。如果想简单点可以拍食品模型。出来的照片也不会差，关键可以不受厨师的水平影响，而且无须动太多造型摆放的脑筋（这可是很累人的）。**是常用的道具，可以使食物变得更油润，汤更浓郁。加一块3号的柔光镜或星光镜出来的照片可以唬人

用光一般需要一支正面的硬光做主光突出食品色彩的鲜艳，然后根据需要用柔光做逆光，特别能表现热气和通透的菜叶等元素。然后注意营造几个高光，（可以在餐碟以及油脂的部位）顶部如果再加一支柔光可以减少阴影的影响。如果没有条件用柔光箱可以用柔光伞代替，没有专用影室灯可用立灯加大功率灯泡代替。（不过要注意色温，配合雷登镜使用，并避免使用rvp等对色温敏感的胶片，建议使用400度的胶片，这类胶片虽然颗粒较粗但考虑到室内使用对色温不太敏感，适合无须出大幅面印刷使用的照片。）拍摄时对于餐盘周围的摆设十分讲究，要配合菜肴的色彩、品位，但又不能抢去菜的亮点。如果要在后期做去底的工作，那在拍摄前期一张单色的背景纸是必须的。
请问天赛兄，龙虾那张布光图中的光绘灯是怎样一种灯啊？
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shell说的没错，是光导纤维灯，也称作光绘灯或光扫。它是通过光导纤维将闪光灯发出的光分成几束（一般是4束）传送到象袖珍电筒差不多的灯头上，使光可以转弯，为一些微小物体的近摄、局部补光、死角补光提供方便。这种灯一般都是在广告摄影里用到，其实灯体还是原来的影室闪光灯，只是夹了个带几根光导纤维的灯头，外形看上去象一只墨鱼。


不过这种灯头很贵的。我两年前在朋友的公司里用过，是法国保佳的，光一个灯头要8万！当时在上海也只有两台。


龙虾那张作品的作者向我介绍过那张片子的拍摄，透露个内幕：其实拍的时候用的不是用真的光导纤维灯头，而是用一支小型强光聚光手电筒，当然控制曝光都是长期的经验。两者的效果最终是一样的，所以作者在将这幅作品放到他写的书里的时候，为了比较正规专业，就在布光图中注明是光绘灯。在广告摄影里面，其实很多情况并不需要昂贵的器材，一些简单的代用品就能达到同样的效果，关键是看拍的人脑子够不够聪明！   


另外shell前面说的“想简单一点用模型拍”是拍食品的一种方法，但一般的食品模型拍近了一看就是假的，而高级的仿真模型拍出来很逼真，但价格太贵了，在专业食品模型制作公司里，但是做一碗普通的面就要500-600元！我想这个价钱客户是不会接受的吧！


再有，现在的片子略有偏色的话，只要不是色彩平衡被破坏，一般在扩印（特别是数码彩扩）和印刷排版时都能校正，不必为了准确的色彩而用400度的片子损失颗粒度和反差。  
灯可以用专业的影棚闪光灯，那功率可就有大有小了，一般500焦耳的就可以，当然是越大越好，光圈可以缩得更小。连续光源也可以，价格便宜，用1300w的新闻灯就可以直接用灯光片拍，用其他500w、300w的白炽灯也行，色温略低，但食品偏红效果反而更好。实在不行在窗口借助照射进来的太阳光也行。只是不管用什么灯光，前面的斜拉的柔光纸都要用的。

一般拍摄如果只要印照片的话就用负片就行了，如果要用作印刷的话，还是反转片好一点。印刷版面16k如果照片满幅的话135底片拍得好的话勉强能用，印刷精度要求高的话还是用120吧。